Con la stagione fredda durante il fine settimana capita spesso di organizzare pranzi o cene in casa con amici. Ma come soddisfare il nostro palato in maniera sana, vegetariana e sfiziosa? La tradizione culinaria italiana è ricca di esempi di piatti di origine contadina che nella preparazione possono essere assimilati alla pizza in quanto piatti unici,realizzati attraverso farine prodotte con differenti cereali come possono essere: grano, mais, castagne o ceci e con l’aggiunta o meno di altri ingredienti sempre di origine vegetale o quantomeno agricola. Andiamo a scoprire come possiamo facilmente stupire i nostri amici e non litigare il lunedì con la bilancia mangiando sano, buono e naturalmente vegetariano.
Cecina o farinata di ceci
Torta salata di origine ligure/toscana è facile trovarlo nelle pizzerie a taglio o in luoghi appositamente dedicati lungo la costa tirrenica da Genova a Piombino, per spostarsi nell’entroterra fino a Pisa. E’ fatto prevalentemente con farina di ceci, a seconda delle zona prende il nome di farinata (Liguria), cecina (Toscana), torta di ceci (Isola d’Elba). Preparazione: mettere in un contenitore la farina di ceci, aggiungere sale e acqua e mescolare energicamente con la frusta in modo da evitare il formarsi di grumi fino a che non si forma un composto omogeneo. Coprire il tutto con la pellicola e mettete il liquido a riposo in frigo dalle 4 alle 5 ore. Fatto questo togliere l’eventuale schiuma formatasi in superficie e mescolare ancora aggiungendo dell’olio. Preparare una teglia di rame o alluminio, ma in casa può andare bene anche una teglia antiaderente non pretendiamo troppo. Facciamo riscaldare il forno fino a che non raggiunge i 250°, la tradizione vorrebbe si usasse il forno a legna, ma il forno elettrico da buoni risultati e spesso la rende più croccante dell’originale. Ungere la teglia con dell’olio extravergine di oliva e poi versare il contenuto che deve attestarsi tra i 3 e i 5 centimetri di spessore. Mettere nel forno e fare cuocere 15/30 minuti fino a che non si è formata la caratteristica crosticina in superficie, controllare che il fondo non si bruci. Servire a tavola tagliata a fette con la pepiera a fianco, consigliabile da mangiare con le mani il godimento raggiunto raddoppia, garantito. Buon appetito!
Ingredienti:
- farina di ceci (300/500 grammi)
- olio (per impasto e per ungere la teglia)
- sale e pepe
- acqua (800ml)
Il castagnaccio
Torta salata tipica della cucina toscana, con pochi ingredienti e semplice da preparare. Versare in un recipiente della farina di castagno assieme ad acqua e sale. Mescolare con la frusta fino a che non si forma un composto omogeneo e senza grumi. A questo punto versate uno o due cucchiai di olio extravergine e aggiungete uvetta e pinoli, o anche delle noci tagliate a pezzi, e qualche foglia di rosmarino all’impasto. Mescolare il tutto ma questa volta non con le frusta elettrica. Qualcuno è solito aggiungere anche dello zucchero a seconda dei gusti, non sono i miei! Lasciare riposare l’impasto una due ore in frigo coperto da pellicola. Fate scaldare il forno fino a 250°, ungete la teglia e versate l’impasto in maniera omogenea, mettere in superficie altri pinoli, uvetta e rosmarino. Fate cuocere, a seconda dell’altezza dell’impasto, tra i 15 e i 30 minuti. Tenere d’occhio la superficie e il fondo in modo che non si attacchi alla teglia. A quel punto il castagnaccio ormai pronto da tagliare a fette e servirlo a tavola. E’ buono anche il giorno dopo. Buon appetito!
Ingredienti:
- farina di castagno (300 gr)
- olio extravergine (50g)
- sale
- pinoli, uvetta e rosmarino
- acqua 1lt
Torta friarielli e provola
Dalla tradizione campana nasce questa torta salata sfiziosa che unisce una delle verdure più usate nella cucina meridionale con della ottima provola campana, che noi naturalmente sceglieremo biologica. Pulire i friarielli, nel frattempo fare cuocere il soffritto con olio, aglio e peperoncino, e a quel punto aggiungeteli in padella. Come alternativa potete scottarli in pentola aggiungendo in maniera facoltativa sale e peperoncino. Il fine è rendere i friarielli morbidi, mettete del sale a seconda dei vostri gusti in quando a non tutti piace il loro amarognolo. A me si! Tagliate la provola o altri formaggi campani simili a tocchi il più possibile regolari. Stendere la sfoglia in una teglia tonda o rettangolare, a seconda del grado di antiaderenza scegliete voi se aggiungere la carta da forno. Aggiungete a quel punto i friarielli e la provola tagliata cercando di coprire in maniera omogenea l’intera superficie e di mischiare gli ingredienti. Nel caso abbiate scelto di fare il tutto in una teglia tonda cercate di far sì che i bordi della torta diventino più consistenti piegandoli con le mani o aggiungendo una parte della sfoglia eventualmente avanzata. Fate riscaldare il forno fino alla temperatura di 200°, lasciate cuocere 20/30 minuti fino a che la superficie non apparirà croccante. Servire a tavola ancora fumante. Consigliabile che appena è finito il pericolo ustione si mangi ancora calda, il sapore delle provola fumante abbinato ai friarielli e un cocktail sfizioso e letale per i palati sensibili. Buon appetito!
Ingredienti:
- 500 grammi di friarielli
- 300 grammi di provola
- sfoglia già pronta o fresca
- sale, aglio e peperoncino, cipolla (facoltativa)
- olio (due cucchiai)
Torta di polenta al formaggio con funghi o spinaci
Ecco una ricetta tipica delle regioni settentrionali le cui variabili (vegetariane e vegan ovviamente 🙂 ) sono infinite come i sapori. Si adatta bene sia come aperitivo che come secondo piatto, accompagnato da un buon vino, rosso ovviamente! Se fate la variabile con spinaci ponete 300 grammi di questa verdura in padella e fateli scottare con olio, aglio e peperoncino. Un consiglio che vi do è di cuocerli fino a che la parte esterna non acquisisce una certa croccantezza. Invece con la variante funghi, se sono secchi fateli scottare in acqua bollente in modo che si ammorbidiscono, poi fateli scottare in padella con aglio, sale e pepe per 10 minuti aggiungendo ogni tanto un po di vino bianco. Preparate la polenta, per i più pigri con farina precotta da buttare in acqua e mescolare con cura per evitare grumi. Dopo di che dovete versare ¾ della polenta in una teglia e fare un letto a forma di crostata con i bordi più spessi. Versate il formaggio e gli spinaci o i funghi cercando di livellare il più possibile poi coprite tutto con il ¼ di polenta restante. Se proprio volete mettete nella parte esterna dei fiocchi di burro e mettete tutto nel forno a 200° e lasciar cuocere per 15/20 minuti e poi la torta salata di polenta sarà pronta per essere messa in tavola. Non sarà proprio la ricetta che vi consiglierebbe un dietologo ma il risultato è appagante per la gola soprattutto nei mesi freddi. Buon appetito!
Ingredienti:
- 400/500 grammi di polenta
- funghi secchio e/o spinaci
- 200 grammi di formaggio (emmental, parmigiano)
- 50 ml olio extravergine
- sale
Torta salata con bietole del Salento
Torniamo al sud con una ricetta sfiziosa proveniente dal tacco d’Italia fatta con una delle verdure con più alto valore nutritivo, ovvero la bietola. Prendiamo più di un chilo di bietole che una volta messa al fuoco per scottarle tendono a rimpicciolirsi, laviamole e mettiamole in a cuocere per 15 minuti in acqua salata. Mettiamole poi a scottare in padella con olio e peperoncino, vanno lasciate appassire con l’acqua che perderanno. La scelta della sfoglia è utilizzare quella già pronta o se abbiamo tempo e pazienza per farla fresca da noi (nemmeno troppa): mettiamo in un frullatore con uova, farina, sale con l’aggiunta d’acqua e lo facciamo andare fino a che non abbiamo un impasto omogeneo. Una volta ottenuto lo versiamo per ¾ in una teglia (antiaderente o con carta da forno) rotonda o rettangolare stando attenti a fare i bordi più sottili. Mentre facciamo tutto questo non scordiamoci di accendere il forno per farlo scaldare fino a 200°. Mettiamo le bietole nella teglia aggiungendo formaggio a piacere a seconda dei gusti, molto quello che quello si sfilaccia tipo mozzarella. Tappiamo il tutto con l’impasto per la sfoglia rimasto cercando di omogeneizzare il risultato. Con uno stecchino o con un coltello facciamo dei fori che servono a far uscire l’umidità che l’acqua della bietola una volta scaldata andrà a produrre. Un tempo di cottura di 30/40 minuti e la torta salata alla bietola sarà pronta per essere portata in tavola. Fatela intiepidire prima di servirla tagliata a fette. Buon appetito!
Ingredienti:
- 1 kg/1 kg e mezzo di bietole
- pasta sfoglia
- formaggio (parmigiano, mozzarella ecc)
- olio (due cucchiai)
- sale, aglio, cipolla (facoltativa)